Um ein Produkt von höchster Qualität zu gewährleisten, wählen wir die Kakaobohnen der Sorte Criollo, die reich an Fetten sind und deutlich mehr Aromen enthalten. Es handelt sich um eine traditionelle Sorte aus der Region, ideal für die Herstellung feiner und subtiler Schokoladen.
Wir verwenden Vollrohrzucker, ebenfalls fair gehandelt und biologisch, der aus unserer Lieferkette im Norden Perus stammt. Drei Dörfer der Region Piura – Montero, Sicchez und Frias – arbeiten in Zusammenarbeit mit CAES: Corporation of Ecological and Solidary Farmers.
Wir verwenden keinerlei andere Produkte, die nicht aus Kakao stammen, um den authentischen Geschmack einer guten Schokolade nicht zu verfälschen: keine Vanille, keine Lecithin.
Nur Kakaobohnen, Zucker und etwas Kakaobutter, wenn es notwendig ist – insbesondere bei Milchschokoladen (und natürlich Milch).
Unsere Kakaobutter wird aus denselben Bohnen der Kooperative Pangoa hergestellt, von einer kleinen Chocolaterie in Lima, Peru: so erhalten wir eine Kakaobutter reiner Criollo-Herkunft, nicht desodoriert. Auf diese Weise verfälschen wir den Geschmack unserer Tafeln nicht – im Gegenteil, ihre Eigenschaften werden noch verstärkt.
Anschließend arbeiten wir mit einem Chocolatier im Süden der Drôme zusammen, der jeder Etappe der Verarbeitung größte Sorgfalt widmet. Der Maître Chocolatier garantiert dank seines seit mehreren Generationen überlieferten Know-hows ein Endprodukt von außergewöhnlicher Qualität mit voll entwickelten Aromen.
Unsere Schokoladenreihe ist fair gehandelt zertifiziert durch das System SPP „Simbolo de los Pequeños Productores“, ein Label, das endlich den Produzenten gehört: www.spp.coop
| Sorte | Zartbitter 100 %, Zartbitter 85 %, Zartbitter 70 %, Zartbitter 63 %, Mini-Tropfen 63 %, Milch 46 %, Weiß, Roh Zartbitter 75 % |
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