{"id":15555,"date":"2025-05-28T10:05:44","date_gmt":"2025-05-28T08:05:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saldac.ch\/?p=15555"},"modified":"2025-09-08T15:12:01","modified_gmt":"2025-09-08T13:12:01","slug":"olive-fruit-ou-legume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/","title":{"rendered":"L&rsquo;olive est-elle un fruit ou un l\u00e9gume ?"},"content":{"rendered":"<a title=\"Alimentation bio\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/\">Startseite<\/a> \u00bb <a title=\"Fairer Bio-Blog\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/blog\/\">Blog<\/a> \u00bb Olives: fruit ou l\u00e9gume?\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_196983585\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" style=\"margin:0px 0px 20px 0px;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"700\" src=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume.webp\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"L&#039;olive est elle un fruit ou un l\u00e9gume?\" srcset=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume.webp 1800w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume-300x117.webp 300w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume-1030x401.webp 1030w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume-768x299.webp 768w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume-1536x597.webp 1536w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume-450x175.webp 450w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-un-fruit-ou-legume-800x311.webp 800w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_196983585 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-2792723359\" class=\"text blog-texts\">\n\t\t\n<p>Dans la tradition m\u00e9diterran\u00e9enne, l\u2019<strong>olive occupe une place centrale en cuisine<\/strong>, mais sa nature exacte intrigue souvent : fruit ou l\u00e9gume ? Selon la d\u00e9finition botanique,<strong> l\u2019olive s\u2019identifie \u00e0 un fruit<\/strong>, bien que sa consommation et son usage la rapprochent parfois des l\u00e9gumes ou condiments. Cette perspective scientifique \u00e9claire notre compr\u00e9hension des aliments et met en valeur une culture artisanale profond\u00e9ment li\u00e9e aux terroirs m\u00e9diterran\u00e9ens.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Comprendre_la_classification_des_fruits_et_legumes\" >Comprendre la classification des fruits et l\u00e9gumes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Quelle_est_la_difference_entre_un_fruit_et_un_legume\" >Quelle est la diff\u00e9rence entre un fruit et un l\u00e9gume ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Criteres_botaniques_de_classification\" >Crit\u00e8res botaniques de classification<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Exemples_de_fruits_et_legumes_courants\" >Exemples de fruits et l\u00e9gumes courants<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Lolive_caracteristiques_botaniques\" >L&rsquo;olive : caract\u00e9ristiques botaniques<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Description_de_lolive_comme_fruit\" >Description de l&rsquo;olive comme fruit<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Proprietes_de_lolivier_et_de_ses_fruits\" >Propri\u00e9t\u00e9s de l&rsquo;olivier et de ses fruits<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Maturation_et_recolte_des_olives\" >Maturation et r\u00e9colte des olives<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#La_famille_des_olives\" >La famille des olives<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#A_quelle_famille_appartient_lolive\" >A quelle famille appartient l&rsquo;olive ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Classification_des_olives_dans_le_regne_vegetal\" >Classification des olives dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Varietes_dolives_et_leurs_specificites\" >Vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;olives et leurs sp\u00e9cificit\u00e9s<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Pourquoi_lolive_est_consideree_comme_un_fruit\" >Pourquoi l&rsquo;olive est consid\u00e9r\u00e9e comme un fruit<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Role_des_olives_dans_lalimentation\" >R\u00f4le des olives dans l&rsquo;alimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Les_olives_comme_condiment_et_leur_utilisation_culinaire\" >Les olives comme condiment et leur utilisation culinaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Valeur_nutritionnelle_des_olives\" >Valeur nutritionnelle des olives<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/olive-fruit-ou-legume\/#Clarification_du_statut_de_lolive_fruit_ou_legume\" >Clarification du statut de l&rsquo;olive : fruit ou l\u00e9gume ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_la_classification_des_fruits_et_legumes\"><\/span>Comprendre la classification des fruits et l\u00e9gumes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_difference_entre_un_fruit_et_un_legume\"><\/span>Quelle est la diff\u00e9rence entre un fruit et un l\u00e9gume ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans le langage courant, <strong>fruits et l\u00e9gumes sont souvent confondus<\/strong>, alors que leur distinction repose sur des crit\u00e8res pr\u00e9cis. En botanique, le fruit correspond \u00e0 l\u2019organe issu de la fleur d\u2019une plante, charg\u00e9 de prot\u00e9ger la graine et de faciliter sa diss\u00e9mination. \u00c0 l\u2019inverse, un l\u00e9gume d\u00e9signe la partie comestible de la plante (racine, tige, feuille ou fleur) qui ne provient pas directement du processus de reproduction. <strong>Manger une carotte ou des \u00e9pinards<\/strong>, par exemple, revient \u00e0 consommer les racines ou feuilles, tandis qu\u2019une pomme ou une olive est consomm\u00e9e comme fruit issu du d\u00e9veloppement de l\u2019ovaire floral.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Criteres_botaniques_de_classification\"><\/span>Crit\u00e8res botaniques de classification<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La <strong>botanique d\u00e9finit un fruit selon sa structure et son origine<\/strong>. Il na\u00eet syst\u00e9matiquement de la transformation d\u2019une fleur mature, enveloppant une ou plusieurs graines. Par opposition, le l\u00e9gume r\u00e9sulte de zones v\u00e9g\u00e9tatives, non reproductives, de la plante. Concr\u00e8tement, cette d\u00e9finition explique pourquoi certains aliments, tels que la tomate ou le poivron, sont class\u00e9s scientifiquement comme fruits, bien que per\u00e7us comme l\u00e9gumes lors de leur utilisation culinaire. <strong>Ces crit\u00e8res expliquent la confusion fr\u00e9quente entre classification scientifique et pratique alimentaire<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Exemples_de_fruits_et_legumes_courants\"><\/span>Exemples de fruits et l\u00e9gumes courants<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La distinction peut se r\u00e9sumer \u00e0 quelques exemples : <strong>les fraises, abricots et cerises sont indiscutablement des fruits<\/strong>, issus du d\u00e9veloppement de la fleur, tandis que pois, pommes de terre et choux sont consid\u00e9r\u00e9s comme l\u00e9gumes. Les avocats, courgettes et olives partagent ce destin ambivalent : fruits sur le plan botanique, l\u00e9gumes c\u00f4t\u00e9 cuisine. Cette classification d\u00e9pend de l\u2019organe consomm\u00e9 et de ses fonctions pour la plante.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15578\" src=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-elle-un-fruit.webp\" alt=\"Olive: fruit ou l\u00e9gume?\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-elle-un-fruit.webp 800w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-elle-un-fruit-300x200.webp 300w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-elle-un-fruit-768x512.webp 768w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/olive-est-elle-un-fruit-450x300.webp 450w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lolive_caracteristiques_botaniques\"><\/span>L&rsquo;olive : caract\u00e9ristiques botaniques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Description_de_lolive_comme_fruit\"><\/span>Description de l&rsquo;olive comme fruit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019olive, <strong>fruit charnu \u00e0 noyau<\/strong>, provient de l\u2019olivier, un arbre m\u00e9diterran\u00e9en renomm\u00e9 pour sa long\u00e9vit\u00e9 et son adaptation aux variations climatiques. Sur le plan botanique, l\u2019olive correspond \u00e0 une drupe, autrement dit un fruit \u00e0 pulpe dont la graine est prot\u00e9g\u00e9e par un noyau dur. <strong>Cette structure place l\u2019olive dans la m\u00eame cat\u00e9gorie que la cerise ou la p\u00eache<\/strong>, bien que son go\u00fbt amer et sa pr\u00e9paration la distinguent nettement en cuisine.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprietes_de_lolivier_et_de_ses_fruits\"><\/span>Propri\u00e9t\u00e9s de l&rsquo;olivier et de ses fruits<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L&rsquo;olivier (<strong>Olea europaea<\/strong>) se distingue par sa robustesse et sa capacit\u00e9 d&rsquo;adaptation aux sols arides, tout comme par ses<strong> feuilles persistantes et son \u00e9corce argent\u00e9e<\/strong>. Son fruit poss\u00e8de d\u2019\u00e9tonnantes propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles :<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/B9780124078499000269\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> riche en squal\u00e8ne<\/a>, antioxydants et acides gras mono-insatur\u00e9s, il est valoris\u00e9 pour l\u2019extraction d\u2019huile d\u2019olive, ingr\u00e9dient phare du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maturation_et_recolte_des_olives\"><\/span>Maturation et r\u00e9colte des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La <strong>maturation des olives d\u00e9bute en \u00e9t\u00e9 et s\u2019\u00e9tale jusqu\u2019en hiver<\/strong>, p\u00e9riode durant laquelle elles se parent successivement de teintes vertes, violettes puis noires. La date de r\u00e9colte influe directement sur les qualit\u00e9s gustatives et les utilisations : olives vertes pour les ap\u00e9ritifs, noires ou m\u00fbres pour l\u2019huile.\u00a0Derri\u00e8re ces choix, il y a le regard attentif du producteur, son lien au terroir, et ce savoir-faire qui permet \u00e0 chaque fruit d\u2019\u00eatre cueilli \u00e0 son juste moment.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_famille_des_olives\"><\/span>La famille des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_quelle_famille_appartient_lolive\"><\/span>A quelle famille appartient l&rsquo;olive ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Peu le savent, mais l\u2019olive partage sa famille botanique (<strong>les Ol\u00e9ac\u00e9es<\/strong>), avec des plantes ornementales <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7767060\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">comme le jasmin et le lilas<\/a>, ou encore avec le fr\u00eane. Cette classification repose sur des crit\u00e8res g\u00e9n\u00e9tiques et morphologiques, structure des fleurs, organisation des fruits et feuillaison persistante.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Classification_des_olives_dans_le_regne_vegetal\"><\/span>Classification des olives dans le r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans le syst\u00e8me de classification v\u00e9g\u00e9tale, <strong>l\u2019olivier est un arbre ligneux \u00e0 feuilles persistantes, du genre Olea<\/strong>. Sa reproduction passe par la pollinisation, suivie de l\u2019apparition de grappes de fleurs discr\u00e8tes. L\u2019olivier porte des fleurs chaque ann\u00e9e sur des branches matures, souvent les m\u00eames, assurant une production r\u00e9guli\u00e8re. L\u2019arbre affichant une long\u00e9vit\u00e9 remarquable \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations et les climats, notamment dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varietes_dolives_et_leurs_specificites\"><\/span>Vari\u00e9t\u00e9s d&rsquo;olives et leurs sp\u00e9cificit\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il existe <strong>des centaines de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives, adapt\u00e9es \u00e0 la g\u00e9ographie et au climat<\/strong> de chaque r\u00e9gion productrice. Parmi les plus connues figurent la Picholine, la Kalamata ou la Manzanilla, chacune pr\u00e9sentant une taille, une saveur et une teneur en huile diff\u00e9rentes, id\u00e9ales pour certaines sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_lolive_est_consideree_comme_un_fruit\"><\/span>Pourquoi l&rsquo;olive est consid\u00e9r\u00e9e comme un fruit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Role_des_olives_dans_lalimentation\"><\/span>R\u00f4le des olives dans l&rsquo;alimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans l\u2019alimentation, <strong>l\u2019olive joue un r\u00f4le de fruit nourricier et condimentaire<\/strong>. Fra\u00eeche, elle est rarement consomm\u00e9e en raison de son amertume, mais apr\u00e8s pr\u00e9paration, elle devient une gourmandise pris\u00e9e ou une base d\u2019extraction pour l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge. <strong>L\u2019olive s\u2019int\u00e8gre parfaitement \u00e0 une alimentation saine et vari\u00e9e<\/strong>, apportant nutriments et ar\u00f4mes aux recettes traditionnelles.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_olives_comme_condiment_et_leur_utilisation_culinaire\"><\/span>Les olives comme condiment et leur utilisation culinaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Transform\u00e9es selon diverses m\u00e9thodes (saumurage, s\u00e9chage, marinade), <strong>les olives s\u2019ins\u00e8rent dans de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/strong>, des tapenades aux pains artisanaux. L\u2019<a title=\"Huile d&#039;olive bio\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/produkt-kategorie\/olives-co\/\">huile d\u2019olive<\/a>, extraite du fruit press\u00e9, sublime les plats, r\u00e9v\u00e9lant une richesse aromatique peu comparable.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valeur_nutritionnelle_des_olives\"><\/span>Valeur nutritionnelle des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Selon l\u2019<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/2033\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/a> (EFSA), <strong>les olives sont riches en antioxydants naturels<\/strong>, notamment en vitamine E et en compos\u00e9s ph\u00e9noliques comme l\u2019hydroxytyrosol, qui contribuent \u00e0 prot\u00e9ger les lipides sanguins contre le stress oxydatif. De son c\u00f4t\u00e9, l\u2019<a href=\"https:\/\/www.nejm.org\/doi\/full\/10.1056\/NEJMoa1800389\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9tude PREDIMED<\/a> a montr\u00e9 qu\u2019un r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en enrichi en huile d\u2019olive extra-vierge, en raison de sa richesse en acide ol\u00e9ique et en polyph\u00e9nols, r\u00e9duit significativement le risque de maladies cardiovasculaires. Ce profil nutritionnel fait de l\u2019olive et de son huile un choix alimentaire \u00e0 la fois sain et responsable, attach\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Clarification_du_statut_de_lolive_fruit_ou_legume\"><\/span>Clarification du statut de l&rsquo;olive : fruit ou l\u00e9gume ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019olive est bel et bien un fruit<\/strong>, selon les crit\u00e8res de la botanique : elle na\u00eet d\u2019une fleur, contient un noyau, et prot\u00e8ge en son c\u0153ur une graine. Pourtant, dans l\u2019imaginaire collectif, <strong>elle reste souvent per\u00e7ue comme un l\u00e9gume ou un simple condiment<\/strong>, sans doute \u00e0 cause de sa place sur nos tables, souvent marin\u00e9e, tranch\u00e9e, ou dissimul\u00e9e dans un plat. Cette confusion, si anodine qu\u2019elle paraisse, refl\u00e8te une r\u00e9alit\u00e9 plus large : celle de notre rapport parfois flou aux aliments que nous consommons et \u00e0 leur origine.<\/p>\n<p>Mieux comprendre ce que l\u2019on mange, c\u2019est aussi mieux choisir. C\u2019est pr\u00eater attention \u00e0 la mani\u00e8re dont les aliments sont cultiv\u00e9s, transform\u00e9s, partag\u00e9s. Derri\u00e8re les olives que nous mangeons, il y a un terroir, un savoir-faire, des pratiques agricoles plus ou moins respectueuses des sols, des saisons et des personnes. En reconnaissant la vraie nature de l\u2019<a title=\"Olives biologiques\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/produkt-kategorie\/olives-co\/\">olive<\/a>, et en optant pour des produits issus d\u2019une agriculture \u00e9thique, biologique et durable, on fait un choix qui d\u00e9passe le go\u00fbt : un choix \u00e9clair\u00e9, engag\u00e9, tourn\u00e9 vers l\u2019avenir.<\/p>\n<p><strong>Lectures compl\u00e9mentaires <\/strong>:<br \/>\nhttps:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC3317714\/<br \/>\nhttps:\/\/www.fao.org\/land-water\/databases-and-software\/crop-information\/olive\/en\/<br \/>\nhttps:\/\/www.britannica.com\/plant\/Oleaceae<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Classification botanique<\/span>:<br \/>\nhttps:\/\/www.britannica.com\/science\/fruit-plant-reproductive-body<br \/>\nhttps:\/\/www.livescience.com\/33991-difference-fruits-vegetables.html<br \/>\nhttps:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC7767060\/<br \/>\n\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":543,"featured_media":15572,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[601],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15555"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/543"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15555"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16280,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15555\/revisions\/16280"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}