{"id":17095,"date":"2025-11-27T10:32:24","date_gmt":"2025-11-27T09:32:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saldac.ch\/?p=17095"},"modified":"2025-11-28T10:13:12","modified_gmt":"2025-11-28T09:13:12","slug":"conservation-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/","title":{"rendered":"Comment conserver votre caf\u00e9 pour pr\u00e9server sa fra\u00eecheur et ses ar\u00f4mes"},"content":{"rendered":"<a title=\"Kaffee\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/\">Startseite<\/a> \u00bb <a title=\"Fairer Bio-Blog\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/blog\/\">Blog<\/a> \u00bb <a title=\"Les origines du caf\u00e9\" href=\"\/de\/cafe-origine\/\">Kaffee<\/a> \u00bb Comment conserver votre caf\u00e9 pour pr\u00e9server sa fra\u00eecheur et ses ar\u00f4mes\n\t<div class=\"img has-hover x md-x lg-x y md-y lg-y\" id=\"image_878408910\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"img-inner dark\" style=\"margin:0px 0px 20px 0px;\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1800\" height=\"700\" src=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe.webp\" class=\"attachment-original size-original\" alt=\"conservation cafe\" srcset=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe.webp 1800w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-300x117.webp 300w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-1030x401.webp 1030w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-768x299.webp 768w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-1536x597.webp 1536w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-18x7.webp 18w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-450x175.webp 450w, https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/conservation-cafe-800x311.webp 800w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/>\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\n<style>\n#image_878408910 {\n  width: 100%;\n}\n<\/style>\n\t<\/div>\n\t\n\t<div id=\"text-3039850357\" class=\"text blog-texts\">\n\t\t\n<p>La <strong>pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur du caf\u00e9<\/strong> conditionne enti\u00e8rement ses ar\u00f4mes et son authenticit\u00e9, qu\u2019il soit en grains ou moulu. Chacun recherche l\u2019\u00e9quilibre entre <strong>une exp\u00e9rience gustative optimale<\/strong> et la lutte contre le gaspillage. Comprendre les meilleures pratiques pour stocker son caf\u00e9 est essentiel, car chaque d\u00e9tail (temp\u00e9rature, exposition \u00e0 l\u2019air etc..) influence sa saveur. La conservation n\u2019est pas uniquement une question de dur\u00e9e, c\u2019est aussi un engagement envers la qualit\u00e9, la durabilit\u00e9 et le plaisir quotidien d\u2019un vrai caf\u00e9.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Comprendre_la_duree_de_conservation_du_cafe\" >Comprendre la dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Quelle_est_la_duree_de_conservation_du_cafe_moulu_et_en_grains\" >Quelle est la dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9 moulu et en grains ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Les_principaux_facteurs_influencant_la_qualite_du_cafe\" >Les principaux facteurs influen\u00e7ant la qualit\u00e9 du caf\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Pourquoi_la_fraicheur_est-elle_essentielle_pour_le_gout_du_cafe%E2%80%AF\" >Pourquoi la fra\u00eecheur est-elle essentielle pour le go\u00fbt du caf\u00e9\u202f?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Les_meilleures_methodes_de_stockage_du_cafe\" >Les meilleures m\u00e9thodes de stockage du caf\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Quels_recipients_choisir_pour_une_conservation_optimale%E2%80%AF\" >Quels r\u00e9cipients choisir pour une conservation optimale\u202f?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Limportance_de_la_temperature_et_de_la_lumiere_dans_le_stockage\" >L\u2019importance de la temp\u00e9rature et de la lumi\u00e8re dans le stockage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Comment_eviter_loxydation_du_cafe%E2%80%AF\" >Comment \u00e9viter l\u2019oxydation du caf\u00e9\u202f?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Optimiser_la_qualite_du_cafe%E2%80%AF_conseils_et_recommandations_specifiques\" >Optimiser la qualit\u00e9 du caf\u00e9\u202f: conseils et recommandations sp\u00e9cifiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Questions_frequentes_sur_la_conservation_du_cafe\" >Questions fr\u00e9quentes sur la conservation du caf\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Pourquoi_faut-il_eviter_de_mettre_le_cafe_au_refrigerateur%E2%80%AF\" >Pourquoi faut-il \u00e9viter de mettre le caf\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur\u202f?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Quel_est_limpact_de_lhumidite_sur_le_cafe%E2%80%AF\" >Quel est l\u2019impact de l\u2019humidit\u00e9 sur le caf\u00e9\u202f?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Peut-on_congeler_le_cafe_pour_le_conserver_plus_longtemps%E2%80%AF\" >Peut-on congeler le caf\u00e9 pour le conserver plus longtemps\u202f?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Comment_savoir_si_le_cafe_a_perdu_de_sa_fraicheur%E2%80%AF\" >Comment savoir si le caf\u00e9 a perdu de sa fra\u00eecheur\u202f?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/conservation-cafe\/#Quel_type_de_cafe_est_le_plus_sensible_a_la_degradation%E2%80%AF\" >Quel type de caf\u00e9 est le plus sensible \u00e0 la d\u00e9gradation\u202f?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comprendre_la_duree_de_conservation_du_cafe\"><\/span>Comprendre la dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_duree_de_conservation_du_cafe_moulu_et_en_grains\"><\/span>Quelle est la dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9 moulu et en grains ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9 d\u00e9pend fortement de sa forme. <a title=\"Conservation et pertes de propri\u00e9t\u00e9s gustatives du caf\u00e9\" href=\"https:\/\/sca.coffee\/sca-news\/2012\/02\/15\/what-is-the-shelf-life-of-roasted-coffee-a-literature-review-on-coffee-staling\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Le caf\u00e9 moulu perd une grande partie de ses compos\u00e9s aromatiques presque imm\u00e9diatement apr\u00e8s la mouture<\/a>, en raison de l\u2019augmentation brutale de la surface d\u2019exposition \u00e0 l\u2019air. \u00c0 l\u2019inverse, les grains entiers vieillissent bien plus lentement et conservent mieux leurs qualit\u00e9s sensorielles tant que l\u2019emballage reste ferm\u00e9. Chaque ouverture acc\u00e9l\u00e8re toutefois le ph\u00e9nom\u00e8ne de perte aromatique. Pour obtenir une tasse plus expressive et r\u00e9guli\u00e8re, il est donc recommand\u00e9 de privil\u00e9gier le caf\u00e9 en grains et de le moudre juste avant l\u2019infusion.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_principaux_facteurs_influencant_la_qualite_du_cafe\"><\/span>Les principaux facteurs influen\u00e7ant la qualit\u00e9 du caf\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Plusieurs facteurs influencent la d\u00e9gradation du caf\u00e9 au stockage. <a title=\"Etude sur la d\u00e9gradation du caf\u00e9 apr\u00e8s ouverture\" href=\"https:\/\/digitalcollection.zhaw.ch\/server\/api\/core\/bitstreams\/78b612ba-7578-4046-a3dd-4be48a182fcd\/content\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L\u2019\u00e9tude de la ZHAW<\/a> montre que l\u2019exposition \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne est l\u2019une des causes principales de perte d\u2019ar\u00f4mes, acc\u00e9l\u00e9rant les r\u00e9actions d\u2019oxydation d\u00e8s l\u2019ouverture de l\u2019emballage. L\u2019humidit\u00e9 joue \u00e9galement un r\u00f4le d\u00e9terminant : une activit\u00e9 de l\u2019eau trop \u00e9lev\u00e9e favorise l\u2019alt\u00e9ration des compos\u00e9s volatils et la d\u00e9gradation des huiles. La chaleur intensifie encore ces ph\u00e9nom\u00e8nes en augmentant la vitesse des r\u00e9actions chimiques responsables du rancissement. Pour pr\u00e9server au mieux les qualit\u00e9s sensorielles du caf\u00e9, il est donc essentiel de limiter l\u2019oxyg\u00e8ne, l\u2019humidit\u00e9 et les variations de temp\u00e9rature durant la conservation.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_la_fraicheur_est-elle_essentielle_pour_le_gout_du_cafe%E2%80%AF\"><\/span>Pourquoi la fra\u00eecheur est-elle essentielle pour le go\u00fbt du caf\u00e9\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La fra\u00eecheur agit comme le garant de <strong>la complexit\u00e9 aromatique du caf\u00e9<\/strong>. D\u00e8s lors que le grain est torr\u00e9fi\u00e9, puis moulu, une partie des compos\u00e9s volatils responsables du go\u00fbt s\u2019\u00e9vapore. Consommer un caf\u00e9 frais permet de savourer toute la palette de profils sensoriels d\u00e9velopp\u00e9e par la torr\u00e9faction artisanale. Avec le temps, l\u2019oxydation fait perdre au caf\u00e9 ses notes gustatives transformant la d\u00e9gustation en simple routine.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_meilleures_methodes_de_stockage_du_cafe\"><\/span>Les meilleures m\u00e9thodes de stockage du caf\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_recipients_choisir_pour_une_conservation_optimale%E2%80%AF\"><\/span>Quels r\u00e9cipients choisir pour une conservation optimale\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>S\u00e9lectionner un <strong>r\u00e9cipient herm\u00e9tique de qualit\u00e9 alimentaire<\/strong> constitue la base d\u2019une conservation ma\u00eetris\u00e9e. Les bocaux en verre opaques, les bo\u00eetes en acier inoxydable avec valve antioxydante ou les sachets refermables con\u00e7us pour le caf\u00e9 offrent une protection efficace contre l\u2019air et la lumi\u00e8re. \u00c9viter les sacs plastique de basse qualit\u00e9 s\u2019av\u00e8re primordial, afin de limiter la transmission d\u2019odeurs et la perte d\u2019ar\u00f4mes naturels.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limportance_de_la_temperature_et_de_la_lumiere_dans_le_stockage\"><\/span>L\u2019importance de la temp\u00e9rature et de la lumi\u00e8re dans le stockage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un <a title=\"Conservation du caf\u00e9\" href=\"https:\/\/www.delonghi.com\/en-us\/e\/magazine\/coffee-storage-dos-and-donts\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">espace frais, sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re<\/a> reste l\u2019id\u00e9al pour <strong>pr\u00e9server la fra\u00eecheur du caf\u00e9<\/strong>. Une temp\u00e9rature ambiante stable, \u00e9loign\u00e9e de toute source de chaleur (four, plaque de cuisson, rayons directs du soleil), ralentit le processus d\u2019oxydation et la d\u00e9gradation des huiles essentielles. La lumi\u00e8re, tout particuli\u00e8rement celle du soleil, casse les mol\u00e9cules responsables des ar\u00f4mes et appauvrit le go\u00fbt. Opter pour le placard ou une armoire sombre transforme ainsi l\u2019exp\u00e9rience caf\u00e9 en un plaisir prolong\u00e9.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_eviter_loxydation_du_cafe%E2%80%AF\"><\/span>Comment \u00e9viter l\u2019oxydation du caf\u00e9\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019<strong>oxydation<\/strong> reste le premier ennemi du caf\u00e9. Refermer imm\u00e9diatement le contenant apr\u00e8s usage et en chasser l\u2019air au maximum, utiliser des r\u00e9cipients avec valve ou emballage sous vide pour les grandes quantit\u00e9s, font r\u00e9ellement la diff\u00e9rence sur la conservation des ar\u00f4mes. Pour les petits volumes ou une consommation fr\u00e9quente, diviser la quantit\u00e9 totale en plusieurs contenants s\u00e9par\u00e9s permet de limiter l\u2019exposition r\u00e9p\u00e9t\u00e9e \u00e0 l\u2019air.<\/p>\n<figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.saldac.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/comment-conserver-le-cafe.webp\" alt=\"comment conserver le cafe\" width=\"800\" height=\"450\" \/><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Optimiser_la_qualite_du_cafe%E2%80%AF_conseils_et_recommandations_specifiques\"><\/span>Optimiser la qualit\u00e9 du caf\u00e9\u202f: conseils et recommandations sp\u00e9cifiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Choisir un caf\u00e9 fra\u00eechement torr\u00e9fi\u00e9 reste essentiel pour pr\u00e9server la richesse aromatique, car l\u2019exposition \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne <a title=\"Risques de l&#039;exposition du caf\u00e9 \u00e0 l&#039;oxyg\u00e8ne\" href=\"https:\/\/sca.coffee\/sca-news\/2012\/02\/15\/what-is-the-shelf-life-of-roasted-coffee-a-literature-review-on-coffee-staling\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">entra\u00eene rapidement l\u2019oxydation des compos\u00e9s volatils et des lipides<\/a>. Les torr\u00e9factions fonc\u00e9es, plus riches en huiles en surface, sont particuli\u00e8rement sensibles \u00e0 cette d\u00e9gradation et demandent donc un stockage plus rigoureux. Acheter en petites quantit\u00e9s permet de limiter cette perte progressive de fra\u00eecheur tout en \u00e9vitant le gaspillage.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_la_conservation_du_cafe\"><\/span>Questions fr\u00e9quentes sur la conservation du caf\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_faut-il_eviter_de_mettre_le_cafe_au_refrigerateur%E2%80%AF\"><\/span>Pourquoi faut-il \u00e9viter de mettre le caf\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Mettre le caf\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur expose le produit \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 et aux odeurs environnantes, qui sont facilement absorb\u00e9es par les grains ou la poudre. Cette humidit\u00e9 favorise l\u2019alt\u00e9ration du go\u00fbt.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_est_limpact_de_lhumidite_sur_le_cafe%E2%80%AF\"><\/span>Quel est l\u2019impact de l\u2019humidit\u00e9 sur le caf\u00e9\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019humidit\u00e9 provoque l\u2019apparition de moisissures et alt\u00e8re la fra\u00eecheur du caf\u00e9, notamment en rendant les grains mous ou en faisant durcir la mouture. Les ar\u00f4mes sont alors rapidement perdus, remplac\u00e9s par un go\u00fbt rance peu agr\u00e9able.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peut-on_congeler_le_cafe_pour_le_conserver_plus_longtemps%E2%80%AF\"><\/span>Peut-on congeler le caf\u00e9 pour le conserver plus longtemps\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La cong\u00e9lation peut \u00eatre envisag\u00e9e pour rallonger la dur\u00e9e de vie du caf\u00e9 sur plusieurs mois, \u00e0 condition d\u2019emballer soigneusement le produit dans des sachets herm\u00e9tiques et en portions individuelles. Il convient cependant de ne sortir que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 chaque fois, car les aller-retours cong\u00e9lateur\/air libre nuisent \u00e0 la qualit\u00e9.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_savoir_si_le_cafe_a_perdu_de_sa_fraicheur%E2%80%AF\"><\/span>Comment savoir si le caf\u00e9 a perdu de sa fra\u00eecheur\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un caf\u00e9 qui a perdu sa fra\u00eecheur pr\u00e9sente une odeur fade, voire l\u00e9g\u00e8rement terreuse, une couleur ternie et une absence de mousse lors de la pr\u00e9paration. En bouche, l\u2019amertume domine g\u00e9n\u00e9ralement et les notes aromatiques initiales disparaissent.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_type_de_cafe_est_le_plus_sensible_a_la_degradation%E2%80%AF\"><\/span>Quel type de caf\u00e9 est le plus sensible \u00e0 la d\u00e9gradation\u202f?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le caf\u00e9 moulu est particuli\u00e8rement sensible \u00e0 l\u2019oxydation, car toute la surface du grain est expos\u00e9e \u00e0 l\u2019air et \u00e0 l\u2019humidit\u00e9. Les grains torr\u00e9fi\u00e9s fonc\u00e9s, riches en huiles, sont \u00e9galement fragiles.<\/p>\n<p><strong>Lectures compl\u00e9mentaires<\/strong> :<\/p>\n<p>https:\/\/sca.coffee\/sca-news\/2012\/02\/15\/what-is-the-shelf-life-of-roasted-coffee-a-literature-review-on-coffee-staling<\/p>\n<p>https:\/\/digitalcollection.zhaw.ch\/server\/api\/core\/bitstreams\/78b612ba-7578-4046-a3dd-4be48a182fcd\/content<\/p>\n<p>https:\/\/www.delonghi.com\/en-us\/e\/magazine\/coffee-storage-dos-and-donts<\/p>\n<p>https:\/\/sca.coffee\/sca-news\/2012\/02\/15\/what-is-the-shelf-life-of-roasted-coffee-a-literature-review-on-coffee-staling<\/p>\n\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":543,"featured_media":17093,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[598],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17095"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/543"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17095"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17208,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17095\/revisions\/17208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17093"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.saldac.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}