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Principaux pays producteurs de café : un voyage autour du monde
Le café, produit dans plus de 50 pays, dévoile une incroyable diversité de saveurs et de méthodes traditionnelles. Les principaux pays producteurs de café définissent les tendances mondiales par leurs volumes, leurs terroirs et leurs exigences qualitatives. Des altitudes sud-américaines aux basses terres tropicales d’Asie, chaque zone imprime son style et influe sur le caractère de la boisson préférée d’innombrables consommateurs.
Les pays producteurs de café
Le Brésil : Le leader incontesté
Le Brésil occupe sans conteste la première place parmi les pays producteurs de café. Le pays s’appuie sur des exploitations de tailles variées, souvent articulées autour de pratiques familiales comme industrielles. Les grandes terres de l’État de Minas Gerais sont réputées pour leurs grains doux et équilibrés, offrant une excellente base pour de nombreux assemblages populaires de cafés responsables.
La Colombie : Renommée pour son café arabica
La Colombie, dédiée à la culture de café arabica de haute altitude, s’est imposée sur la scène internationale par la qualité inégalée de ses grains. Bénéficiant d’un climat andin idéal, ses exploitations familiales tirent parti des précipitations régulières. Le profil aromatique du café colombien, reconnu pour sa finesse et sa douceur acidulée, s’explique par les différences d’altitude et la diversité des terroirs.
L’Éthiopie : Le berceau du café
Originaire d’Éthiopie, le café y est encore principalement cultivé de façon artisanale et sauvage, dans des terroirs forestiers uniques. Ce pays d’Afrique de l’Est se distingue non seulement par ses volumes, mais aussi par la palette aromatique hors du commun de ses cafés. L’impact socioculturel du café et la préservation de traditions anciennes renforcent le rayonnement de l’Éthiopie sur la scène mondiale.
Le Vietnam : Montée en puissance du robusta
Le Vietnam occupe la deuxième place en volume, principalement grâce à la culture du café robusta, reconnu pour sa résistance et son rendement. Fortement tourné vers l’export via un réseau de coopératives, le Vietnam produit un café au goût intense et à forte teneur en caféine, majoritairement destiné aux mélanges industriels et au café instantané.
Conditions climatiques pour la culture du café
Climat idéal pour le café arabica
L’arabica apprécie des températures douces (18 à 22°C) et un climat alternant humidité et sécheresse. Les régions d’altitude, souvent au-delà de 1200 mètres, offrent les nuits fraîches nécessaires à sa maturation lente, essentielle pour révéler ses arômes délicats. Un bon équilibre pluviométrique est important pour le développement optimal du grain.
Conditions de croissance pour le café robusta
Le robusta s’adapte à des climats plus chauds et humides que l’Arabica (22 à 26 °C). Sa robustesse face aux maladies et à la chaleur en fait une espèce plébiscitée dans les régions plus équatoriales. Son cycle de culture plus court permet une rotation rapide et un rendement élevé, ce qui favorise sa prédominance dans certains pays asiatiques.
Impact des altitudes sur la qualité du café
Plus le café est cultivé en altitude, plus les grains se densifient et développent une complexité aromatique. Les terroirs en montagne ralentissent la maturation, ce qui donne au café une acidité plus fine et de subtiles notes florales ou fruitées. En revanche, les cafés des basses terres présentent des profils gustatifs plus puissants, moins raffinés, mais appréciés pour leur intensité.
Lectures complémentaires:
https://centraleducafe.ch/pays-de-culture
https://chronic.ch/blogs/apprendre/cafe-colombie
https://www.shareweb.ch/site/Multilateral-Institutions/Documents/Global_Brief_7.pdf