Chocolat de couverture en blocs, non torréfié 100%, pâte de cacao, bio, 2,7kg

Ce chocolat de couverture non torréfié provient de la coopérative Pangoa au Pérou. Élaboré exclusivement à partir de fèves Criollo, il subit une torréfaction inférieure à 45°C qui préserve l’intégralité de ses propriétés nutritionnelles et son profil aromatique naturel. Certifié biologique et commerce équitable SPP, il répond aux exigences des pâtissiers, chocolatiers et amateurs exigeants.

Origine péruvienne, sans torréfaction intensive

Criollo de Pangoa : notes florales, agrumes et cerises

Les fèves Criollo de la coopérative Pangoa développent un profil gustatif complexe : notes florales subtiles, pointes d’agrumes et nuances de cerises. Le processus de torréfaction à basse température (moins de 45°C) préserve ces arômes délicats tout en maintenant les vitamines et minéraux naturellement présents dans le cacao. Vous disposez ainsi d’une pâte de cacao à 100%, sans sucre ajouté, qui conserve tous ses nutriments.

Format professionnel en 5 blocs fractionnables

Conditionné en 2,7 kg, ce chocolat se présente sous forme de 5 barres faciles à fractionner. Vous dosez ainsi précisément les quantités nécessaires pour vos préparations de chocolaterie, pâtisserie ou confiserie. Ingrédient unique : fèves de cacao Criollo. Idéal pour créer vos propres couvertures en ajoutant sucre et beurre de cacao selon vos recettes, ou pour réaliser des chocolats purs à haute teneur en cacao.

Comment utiliser ce chocolat de couverture non torréfié?

Faites-le fondre au bain-marie sans dépasser 45°C pour conserver ses propriétés. Vous pouvez l’utiliser pur (très amer) ou le mélanger avec du sucre et du beurre de cacao pour créer votre propre couverture personnalisée.

Quelle est la différence avec une couverture classique ?

Ce produit est une pâte de cacao pure à 100%, sans sucre ni lécithine. Une couverture classique contient généralement 50-70% de cacao, du sucre et des émulsifiants. Ici, vous maîtrisez intégralement la composition finale.