Chocolat de couverture en blocs, non torréfié noir 75%, bio, 3kg

Ce chocolat noir de couverture non torréfié combine 75% de cacao. Élaboré à partir de fèves Criollo du Pérou, il subit une torréfaction inférieure à 45°C ce qui préserve ses arômes naturels et les propriétés nutritionnelles. Certifié biologique et commerce équitable, il répond aux exigences des professionnels de la chocolaterie, pâtisserie et confiserie.

Cacao non torréfié 75%, équilibre entre puissance et gourmandise

Format professionnel 3 kg, prêt à tempérer

Conditionné en blocs de 1 kg, ce chocolat de couverture se présente sous une forme facile à fractionner et à faire fondre. Vous pouvez le tempérer selon les méthodes classiques pour obtenir un résultat brillant et croquant. Idéal pour l’enrobage de bonbons, la réalisation de tablettes, les moulages, les ganaches et toutes vos créations chocolatées nécessitant une couverture de qualité.

Quelle est la différence avec une couverture classique ?

Ce chocolat est torréfié à moins de 45°C, contre 120-140°C pour une couverture traditionnelle. Cette torréfaction douce préserve davantage les arômes délicats du cacao et ses composés nutritionnels, au prix d’une texture légèrement moins fluide.

Peut-on utiliser ce chocolat pour l’enrobage ?

Oui, après tempérage adapté. La fluidité est légèrement inférieure à une couverture classique, mais elle convient parfaitement pour les bonbons, tablettes et moulages.